原標題：狐大醫 | 晚上為減肥吃涼粉、涼皮？其實和吃白糖沒啥差別
文 / 中國注冊營養師趙亞楠 編 / 干玎竹
【搜狐健康】一到夏天，就沒食欲；一到夏天，就想減肥。可不吃點東西，又覺得對不起自己，于是粉皮、涼粉、涼皮等小吃就成了很多人的代餐首選。
可這些看似量小、無害的小吃，真能代替正餐嗎？吃這些小吃，吃進去的是什么呢？我們通過數字揭示下。
它們是怎樣做成的？
本著打破沙鍋問到底的精神，先來看下這些家喻戶曉的小吃是怎樣煉成的。
從制作工藝看，涼粉和粉皮是親兄弟，因為它們的做作方法基本一致，都是涼粉和淀粉加水變成淀粉糊，然后冷卻成凍或是皮，也就成了涼粉和粉皮；
相對來說，釀皮（涼皮）的制作稍微復雜一些，淀粉+水+堿，做成淀粉糊，然后洗掉面筋后，將面漿打成面皮，蒸熟即可。
這些小吃有什么內涵？
展開全文
吃涼粉和粉皮就是吃淀粉凍
從制作工藝，不難分析，涼粉和粉皮的本身就是淀粉凍，也就是淀粉和水的混合物，營養價值真的少的可憐。
根據《中國食物成分表》，每100克涼粉（含調料）中含11.3克的碳水化合物，0.3克的蛋白質，0.5克的脂肪。每100克粉皮中含15克的碳水化合物，0.2克的蛋白質，0.3克的脂肪。
同時，這兩種食物中水溶性維生素幾乎沒有，各種礦物質的含量也極低。
所以說，如果中午吃一頓涼粉，晚上吃一頓粉皮，即使每頓吃上半斤，除了吃淀粉，也就僅僅能獲取到1.25克的蛋白質，約等于無。從營養價值上說，和吃白糖也沒有太大差別。
從人體需求來說，人體每日需要蛋白質約60克，一頓正餐至少要含有20克蛋白質，所以想靠吃涼粉和粉皮滿足的話，每頓應該吃6—10千克。
涼皮營養也少的
吃涼皮的時候，多數會加入富含蛋白質的面筋，所以相對于涼粉和粉皮，涼皮的營養價值稍有提升。
根據《中國食物成分表》，每100克涼皮中含有蛋白質4.4克，但水溶性維生素、鈣、鎂、鋅等營養素的含量不高。由于加入了堿，其中鈉的含量比較高，每100克中含有514.8毫克鈉。
同樣從蛋白質的角度考慮，按照一頓正餐至少要含有20克蛋白質的標準來衡量，吃半斤涼皮只能吃到10克左右的蛋白質，顯然也無法滿足我們正常的營養需求。
這些小吃，搭配這些更營養
一圈分析下來，可見吃涼粉、粉皮和涼皮，吃到嘴里最多的是淀粉，而且是質量不高的淀粉，所以營養價值十分有限。
可如果有些小可愛就喜歡吃這一口，不妨搭配吃這些小吃的時候搭配雞蛋或是涼拌肉，保證蛋白質的需求，另外一定要加上一盤涼拌蔬菜，保證維生素和礦物質的供給。三類食物搭配起來，每頓餐的營養才是真正的均衡。
